شیر خام

شیر خام همان شیری است که مستقیم از دامداری بیرون می‌آید و هنوز هیچ عملیات پاستوریزه کردن یا تغییر چربی روی آن انجام نشده است. این کالا در واقع ماده اولیه و حیاتی صنایع غذایی است؛ یعنی همان‌طور که بنزین از نفت ساخته می‌شود، پنیر، کره و ماست همگی از شیر خام به دست می‌آیند. در بازار ایران، این محصول یک کالای استراتژیک محسوب می‌شود که قیمت آن معمولاً نه در بازار آزاد، بلکه در جلسات تنظیم بازار و بر اساس هزینه خوراک دام و نرخ تورم تعیین می‌گردد.

وقتی قیمت شیر خام بالا می‌رود، این تغییر مستقیماً به سفره شما می‌رسد. از آنجا که بخش بزرگی از هزینه تولید شرکت‌های لبنی بزرگ در بورس تهران مربوط به خرید شیر خام است، افزایش قیمت آن یا باعث کاهش سود این شرکت‌ها می‌شود و یا آن‌ها را ناچار می‌کند قیمت محصولاتشان را افزایش دهند. برای مردم عادی، قیمت شیر خام دماسنجِ تورم مواد غذایی است؛ چون با گران شدن آن، زنجیره‌ای از کالاها از شیر نایلونی ساده گرفته تا پنیر و حتی شیرینی‌جات گران می‌شوند و این مستقیماً روی هزینه‌های ماهانه خانوار اثر می‌گذارد.